热门搜索

烘焙圈子:低糖枣糕与传统的枣糕制作~~传承中丰富枣糕内涵!

来源:烘焙圈子 时间:2019-02-21


枣糕不仅在口感上深得人心,而且它还含有多种维生素以及微量元素,能有效保护肝脏、增加肌力、养颜防衰。那种软软的,香香的感觉,真叫人念念不忘。枣糕的制作方法也是挺简单的,今天介绍四种,小伙伴们各取其用吧~



糖友食谱:杂粮枣糕制作方法(一)


配料表。鸡蛋四个。糖醇50克。低脂可可粉5克,大枣160克,全麦粉200克,小麦胚芽10克,熟燕麦片10克,泡打粉4克。小苏打5克。油150克。

制作流程。拿200克大枣。200克的水。放入锅里煮熟。就像蒸饭一样,把大枣蒸熟。然后把,枣核挑出去。把大枣凉凉。备用。把面粉,泡打粉,小苏打,红曲粉,称好放在盆里面备用,食用油也称好备用,

第一步

糖醇、可可粉、鸡蛋放入盆里。用打蛋器,打发,刚开始打发时会有大泡沫。打发时间10分钟。看到泡沫很细腻,就是打发好了。然后把煮熟的大枣用手捏碎倒入,用搅拌器把大枣和,鸡蛋液,搅拌均匀;

第二步

泡打粉、小苏打、全麦面粉,小麦胚芽,将这些称好的调料。倒入刚才打鸡蛋的那个盆里面。分三次倒入。每倒入一次,用搅拌器搅一搅匀一下,依次类推,全部倒入后用,搅拌器,把面糊搅拌均匀,如果说有面粉筛筛一下面粉会更好。

第三步

把事先准备好的食用油一点点的倒入,边倒边搅。直至,面糊看不到油为止,这样面糊就做好了。





第四步

准备压力锅。锅里用食用油刷刷好。把面煳倒入锅里。然后拿起锅,墩一墩,是让里面气泡跑出来。如果不让气泡跑出来,做出来的枣糕里面会有很大的蜂窝状。墩好以后。在上面撒入,燕麦片或者花生,瓜子,芝麻都可以,把锅放入压力锅内。盖好盖子。插上电源。按蛋糕键。在按保压时间。设定,48分钟。把排气阀,扳自排气状态。如果不排气做出来的枣糕,水汽很大。

我们就静静的等待时间。枣糕好了以后,我们找一个蒸帘把锅倒扣在帘子上。让枣糕冷却。然后用刀切成小块就可以食用了。


特点

这款枣糕和传统的枣糕很大的区别。传统的枣膏糖分很高,是用低筋粉,或富强粉,和一些添加剂所做出来的。我研发的这款,枣糕。口感好,升糖指数低,而且很适合三高人群食用,所用的全麦粉,小麦胚芽,燕麦,大枣,鸡蛋,营养成分也很高,包括碳水化合物,蛋白质,膳食纤维,b族维生素,铁,和必需脂肪酸。

 

做法(二)传统的枣糕

材料A

新疆玉枣50克。

材料B

清水70克、沙拉油50克、低筋面粉80克、蛋黄5颗(75克)。

材料C

蛋白5颗(200克)、红糖60克。

做法

1.将红枣洗净去核,分别称出50克及30克的重量。

2.将30克枣肉切成小碎块,50克枣肉切成大碎块。

3.把红枣准备好了之后就要使用搅拌机,将50克枣肉+清水70克搅打,多搅几次直至成细致的泥状。

4.准备好材料,分开的蛋黄、蛋清、沙拉油、红糖、枣泥和枣碎、面粉。

5.蛋黄加入沙拉油。

6.用手动打蛋器搅打均匀。

7.搅拌鸡蛋的时候一定要认真小心,别太大力把鸡蛋弄喷出来。然后再加入一些红枣泥。

8.用手动打蛋器搅打均匀。

9.加入过筛的低筋面粉。

10.用手动打蛋器顺时间搅拌均匀,不要过度搅拌以免起筋。

11.红糖容易结块,在使用前,用刮刀压均,尽量不要让红糖有块状。

12.将红糖一次全部倒入蛋白中。

13.使用电动打蛋器,先用低速搅打约2分钟,再转中速搅打,可见蛋白的色泽越来越浅。体积膨胀越来越大,打蛋器走过的位置会起纹路。

14.提起打蛋头,打蛋头会拉起短而小的尖峰,即达到硬性发泡的程度了。

15.用橡皮刮刀取1/3的蛋白放入蛋黄糊中。

16.用橡皮刮刀由底向上翻拌,将面糊与蛋白霜混合均匀。再加入1/3的蛋白霜继续混合均匀。

17.将混好的面糊倒入剩下的1/3的蛋白霜盆内。

18.用橡皮刮刀轻轻的将面糊拌匀,加入切碎的红枣碎30克拌匀。

19.将做好的蛋糕糊倒入模具内,案板上垫上毛巾,双手捧模具由上向下摔几下。以震去大汽泡。

20.烤箱160度预热,模具放烤盘上,放最底层,160度上下火烤43分钟,在30分钟时在蛋糕顶部加盖锡纸,以防表面烤焦。

21.烤好的蛋糕,反扣在烤网上放凉。

22.等到模具彻底凉透后,用脱模刀插入模具,小心的将蛋糕脱出来即可。

小诀窍

1.红枣要选品质好,大颗的,才容易取肉,枣味也浓郁。这里我是先用新疆的玉枣,比较甜。

2.红枣加清水打成泥时,可以会因为太干不好打,这时最好用机器的“点动”搅拌法,多搅拌几次。

3.因为蛋黄糊中加了枣泥的成份,需将蛋白尽量打至硬性发泡,以免拌糊时容易消泡。

4.红糖很容易结块,过筛又不容易,所以在使用前尽量用刮刀或用手捏,将糖块压散。并一次性放入蛋白中,用低速搅打。以免有成块的红糖无法打散。


做法(三)传统的枣糕

材料

去核大枣50克,低筋粉150克,牛奶60克,鸡蛋4个,红糖120克,白糖30克,盐3克,泡打粉5克,色拉油80克。

做法

1.大枣泡开,去核洗净,切成小丁。

2.浸泡在牛奶中,最好让牛奶全部渗进红枣中。

3.鸡蛋打在桶里,放入红糖跟白糖。

4.先中速打溶糖,然后快速打成浓稠状。

5.减慢速度打两三分钟,把大泡泡打成小泡泡。

6.加入牛奶枣和色拉油,慢速打匀。牛奶红枣一加进去就没影了。

7.筛入低粉和泡打粉,快速翻拌均匀。

8.倒入铺油纸的烤盘中,轻磕出大气泡。

9.烤箱预热170度,中层上下火,烤35分钟。

10.烤好的枣糕放到冷都不会回缩,放凉以后切成块食用,趁热吃也很好吃哦。


做法(三)传统的枣糕

材料

玉米粉,红枣,热开水。

做法

1、玉米粉放入和面盆里。

2、准备适量热开水。

3、分次把热开水倒在玉米粉上。

4、用筷子把玉米粉和热开水充分搅拌均匀,形成没有干粉的黄豆大小的面疙瘩。

5、用手抓起一把面疙瘩,轻轻搓捻面质细腻就好了。

6、准备一个微波适用容器,里面铺一层油纸。

7、用手抓适量调好的玉米粉在碗底,并用手在玉米粉上来回按压。

8、使玉米粉均匀的平铺在碗底。

9、红枣用清水洗净,去核撕成小块。

10、抓取适量红枣,均匀的分散铺在玉米粉上。

11、用手抓适量调好的玉米粉在碗底,并用手在玉米粉上来回按压,使玉米粉均匀的平铺在红枣上。

12、抓取适量红枣,均匀的分散铺在玉米粉上。

13、再用手抓适量调好的玉米粉在碗底,并用手在玉米粉上来回按压,使玉米粉均匀的平铺在红枣上,如此反复,一层玉米粉一层红枣直到把所有的材料用完。

14、微波碗上覆盖一层保鲜膜。

15、把碗放入微波炉里,高火加热8分钟。

16、微波炉停止工作后,取出碗,用一根筷子在玉米粉表面扎进去。

17、如果筷子可以顺利取出,且玉米粉不粘筷子,说明玉米糕熟了。

18、把玉米糕倒扣在案板上,用手拿一块湿布按在玉米糕上,按压把玉米糕整形。

19、拿去湿布和油纸,用刀把玉米糕切成自己喜欢的形状,装盘即可。



---------------END---------------

● ●