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空腹不能喝牛奶?传言了这么久,听听专家怎么说

来源:珠江商报 时间:2019-03-09


相信不少人都听说过“牛奶不能空腹喝”这样的说法,事实是否真如此?且来看营养专家提供的最全“喝奶秘笈”。



空腹喝奶是浪费


真相:人体会先消耗乳糖与脂肪

经常有人说,牛奶是好东西,早晨空腹喝牛奶太浪费了。这样的传言往往还伴随着听起来很靠谱的分析:喝牛奶,就是要充分利用其中含有的大量优质蛋白质,若空腹饮用,牛奶一下肚,胃肠会很快蠕动,作为液体的牛奶就会迅速穿肠而过,来不及吸收,营养素会被浪费掉。

其次,因为空腹时人体急需能量,优质蛋白质就会首先“被迫”转化为热能消耗掉,很浪费,而且这个过程还会加重胃肠负担。

这样的传言靠谱吗?


对于这一传言,营养医师何盈犀说,“空腹喝牛奶浪费了蛋白质,这是完全站不住脚的。”


来看看牛奶的营养成分,纯牛奶里百分之八九十是水分,3%~4%是蛋白质,4%~5%是乳糖,3%~5%是脂肪,也就是说,除了宝贵的蛋白质,碳水化合物、脂肪等其他物质也不少。


牛奶进入人体后,不停留地“穿肠而过”只是人们的猜想,消化道不是漏斗,即使胃肠蠕动功能强劲,或者消化酶水平稍低的人,牛奶营养成分也会大部分被吸收,而不会白白浪费掉。


说“蛋白质首先被转化为热量消耗掉”的人,更是不了解人体机制。其实人体挺聪明的,健康的人喝下牛奶,会率先消耗乳糖、脂肪等,转化为热量,然后才轮到蛋白质转化热量。


比如说,婴幼儿尤其是6个月内的婴儿,都是空腹喝奶。母乳就是营养成分最齐全的奶类,他们难道不是靠吸收其中养分而长大的吗?他们行,为什么成年人反而不行了呢?


“况且,第一口是空腹喝,那第二口就不是啦!”何盈犀认为,真的别想太多了。



空腹喝奶会闹肚子?


真相:太久没喝牛奶可用“脱敏式”喝法

很多人听到“不能空腹喝奶”的说法,因为不了解人体吸收牛奶的真实情况,都会第一时间代入自身感受,理解成空腹喝奶会引起不适。


回想自己空腹喝奶时的状况,好像确实会有腹胀、肚子咕噜咕噜闹腾的状况,严重的时候甚至出现拉肚子等不适反应。有人猜测,这可能是因为牛奶营养价值高,胃肠一下子负担不了所致。但实际上这种情况往往出现在不经常喝牛奶的人群中。


出现喝奶后不舒服的状况,很多情况下都不是因为空腹的关系,而是乳糖不耐受。


大多数人儿时断奶后就再也没怎么喝奶,到成人也没形成“每天一杯奶”的习惯。只要偶尔一喝,哪怕不空腹,都可能出现腹胀、腹泻等乳糖不耐受的症状。


人体肠道里有乳糖酶,从小孩到成人,乳糖酶水平会持续下降,没有一直持续喝奶者下降得更快更多。遇上突然喝奶的情况,因为没有足够的酶来及时分解乳糖,可能会出现糖分残留在肠道造成高渗状态,又因为液体增加,这才会拉肚子。


事实上,这种乳糖酶不足的情况,可以通过“脱敏式”喝法来解决。也就是说,原先没有天天喝奶习惯的人,有过乳糖不耐受经历的,可以先从每天喝50毫升的牛奶开始,持续几天观察,再增加到100毫升、150毫升……类似于脱敏疗法,逐渐加量后,大多数人都可以每天早上喝250毫升~300毫升的牛奶。



这类人真的不能喝牛奶?


确实有喝牛奶过敏的人群,这属于蛋白质过敏的一种。如果喝牛奶后出现皮疹、丘疹等症状,需要就诊由医生确诊。尤其是婴儿,如果蛋白质过敏,连母乳都不能喂食,需要改用氨基酸类配方奶粉。这种情况,不能采取“脱敏式”喝法,连酸奶等奶制品都不能饮食,最安全的办法就是避免蛋白质摄入。


不能喝奶怎么办?


临床上总会碰到有人坚决不喝牛奶,或是碰不得奶制品的,那缺失的营养该如何补上?专家推荐,可改吃豆制品。


虽然二者的营养不完全一样,但牛奶里最关键的钙、蛋白质,豆制品里都有。50克干豆比如红豆、黑豆、大豆,其营养成分约等于300克的奶,相当于300克的嫩豆腐。而豆浆因营养成分稀释度高,不建议作为牛奶替代品。


此外,也可通过青菜、虾、贝类等其他食物来补充钙质。


“饮食要均衡,食物品种要多样化”,专家最后强调,蛋、奶、豆制品、肉、青菜、水果、主食等等,其实最好不是替代食用,而是什么都吃,什么都不要过量才是最好的。


乳糖不耐受者怎么喝奶?


1.混在食物里“喝掉”


早餐时先吃点包子、米粥、麦片等,再喝牛奶;还可以用奶来煮麦片、做馒头和蛋糕等。


2.改喝无乳糖或低乳糖奶


针对乳糖不耐受者,有的商家已经开发出无乳糖或低乳糖牛奶。超市里常见的“舒化奶”,就是处理掉乳糖的奶品。


3.改喝酸奶


酸奶是通过添加乳杆菌将乳糖分解成乳酸,将原本体内完成的酶分解放到了体外完成,乳糖量会大大减少,一般还会有少量乳糖存在。


4.改用奶酪


10斤奶才能浓缩成1斤原制奶酪,每天吃20~30克就可代替喝奶。


5.可购买乳糖酶片服用


通过增加体内乳糖酶水平,来克服乳糖不耐受。


普通人如何喝奶最合适?


按照膳食指南推荐,我国成年人最好每人每天喝奶300克,建议采取250毫升牛奶+50毫升酸奶的饮用方法。


牛奶虽好但不能“当水喝”。比如一天喝超过500毫升,可能热量过剩,引发肥胖等问题,也影响均衡饮食。


来源:微生物检验、顺德疾控、佛山新闻网

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